项目：菜品
项目-成本-标准值：即在成本卡中定义的固定成本，是菜品的一个属性
项目-成本-毛利率：100%×（菜品售价-菜品固定成本）/菜品售价
项目-成本-库存值：根据成本卡中物料在所选时间内的领料单均价计算出的成本卡成本价。库存均价=该物料出库金额/库存耗用数量。
项目-成本-毛利率：100%×（菜品售价-菜品成本卡物料按库存均价计算所得成本）/菜品售价
项目-成本-实际值：根据成本卡中物料在所选时间内的实际均价计算出的成本卡成本价，实际均价=该物料出库金额/成本卡理论耗用数量。
项目-成本-毛利率：100%×（菜品售价-菜品成本卡物料按实际均价计算所得成本）/菜品售价
上述计算和销售毛利无关，是单品指标。
销售数量：期间实际售出数量=点菜数量-退菜数量
销售率：1000×单品销售数量/期间所有菜品销售数量合计
实际销售均价：菜品折后金额合计/销售数量
销售额：菜品折后金额合计
销售成本：期间实际售出数量×菜品成本实际值
销售毛利：销售额-销售成本
销售毛利率：销售毛利/销售额
